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CABO. Extremidade do osso da perna de carneiro, porco, cabrito.
CABRITO DE LEITE. Cabrito novo.
CAMOESAS, CAMOESES. Diz-se de uma variedade de maçãs e pêras.
CANA. Pau atravessado na cozinha, onde se penduram alguns preparados para secar.
CANADA. Medida de capacidade equivalente a 2,6 litros aproximadamente.
CAPELA. Reunião de cheiros e temperos inteiros em ramalhetes ou picados e arranjados com simetria, conforme exigir o prato.
CARACÓIS. Animalejo de concha, comum na hortas.
CARIL (Curry). Condimento indiano que contém várias especiarias, inclusive açafrão, que dá sua cor amarelo forte.
CAROLO. Espiga de milho debulhada.
CASTÓREO. Substância aromática segregada por glândulas do ventre de castor.
CENTÁUREA. Erva medicinal muito amarga.
CHAMUSCAR. Expor ligeiramente ao fogo uma ave ou caça para queimar a penugem ou pelagem.
CHAPELAR. Ralar a crosta do pão.
CHEIROS. Salsa, cebolinha verde, louro, cerefólio e outros.
CINCHO DE PAU. Molde para a confecção de queijo que acompanha no prato certos queijos muito moles.
CLARIFICAR. Branquear, tornar mais claros a manteiga e o açúcar.
COALHO DE CABRITO. Pele interna do estomago do cabrito que serve para fazer coalhar o leite.
CÔDEA DE PÃO. Parte externa dura, crosta ou casca de pão.
CODORNIZ OU CODORNA. Ave de arribação que, preparada, torna-se prato delicado.
CORÇA. Fêmea do veado.
COVILHETE. Pratinho raso ou tigelinha para doces.
CULI. Termo aportuguesado do coulis francês, caldo muito usado em culinária. Veja a receita do Culi comum (ou básico) em Molhos.
CUTELO. Facão de cozinha.

in O cozinheiro imperial; R.C.M. – Nova Cultural – São Paulo, 1996